“Quando presento questo spumante e lo verso delicatamente in un ampio calice, di solito si crea un improvviso silenzio in sala. Tutti fissano il colore ambrato, dovuto alla lunga evoluzione in bottiglia, e annusano il calice alla ricerca delle parole giuste per descrivere un vino così particolare ed evoluto. Il silenzio di solito persiste a lungo e nessuno si distrae.

A questo punto forse è meglio che taccia anch’io e che lasci parlare il Dodici.”